Этикет 5 (открытая тема)

 
    Когда прием пищи закончен, хозяйка дает знак покинуть стол тем, что кладет свою салфетку на стол, за тарелку.

   Рекомендацию, которая идет дальше, я не сразу поняла.


   "...После этого, поймав взгляд кого-либо из гостей-женщин, она медленно поднимается из-за стола. "


      Но потом вспомнила, что в аристократической среде было принято, чтобы женщины удалялись для общения, давая возможность пообщаться мужчинам на мужские темы. У нас даже в ролике был такой эпизод:

   "После ужина, придерживаясь аристократического обычая даже после побед феминизма в 1970-х годах, Елизавета II с дамами удалялась из столовой, оставляя мужчин наслаждаться портвейном и сигарами. Беседа в этой тесной женской компании, даже если затрагивала какие-то невинные личные темы, не предполагала откровений со стороны королевы."

    Правила поведения за столом включают в себя множество деталей, многие из них мы уже рассматривали, но понемногу буду дополнять.

   Курица в бульоне — одновременно первое и второе, поэтому сначала едят ложкой бульон, а затем кусочки курицы с помощью вилки и ножа.
   Когда едят паштет, отделяют кусочек вилкой. Намазывать его на хлеб можно только в семейном кругу.


    Во французском этикете паштеты едят вилкой, без ножа и не намазывают. Но речь, думаю, идет о паштетах твердой консистенции, таких как террины и паштеты запеченные в хлебной корочке, как Страсбургский паштет, который Пушкин называл Страсбургским пирогом.








   В состав начинки паштета ( Страсбургского пирога) входили фуа-гра, трюфели, рябчики и свинина, а слоеное тесто готовилось из лучшей муки. Но помимо этого его заливали маслом или смальцем. Благодаря этому паштет дольше хранился, и его можно было перевозить на дальние расстояния, почему в «Евгении Онегине» он и характеризовался как «нетленный».






   К мягкому паштету, скорее всего будут поданы гренки или тосты, на которые его можно намазать, в таком случае вопрос как есть паштет отпадает.

   При отправке предыдущего сообщения не сохранилась цитата из Евгения Онегина, которую хотела привести к информации о Страсбургском пироге. Добавлю:

«Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»

(А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)

    Поговорим о рыбе. Мы точно уже знаем, что рыбу не едят ножом, разве что только специальным ножом-лопаткой.




Правда, копченые и маринованные виды рыб достаточно тверды, поэтому их лучше разделывать ножом.

  Если рыба жареная или тушеная, используется специальный прибор, которым рыбная мякоть отделяется от костей.
  Можно использовать две вилки или специальный нож-лопатку, которую следует держать в правой руке, а вилку — в левой. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости.

 
  Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот.

   В крайнем случае, если в вашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берут в правую руку, в левую — кусочек хлеба, который служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка для отделения костей, с ее помощью подносят кусок ко рту.

   Поначалу кажется запутанным - в первом случае, где используются 2 вилки, едят левой вилкой, а правой помогают, а во втором случае едят правой вилкой, а хлебом в левой руке помогают. Но хлебом можно только подтолкнуть еду на вилку, отделять мякоть рыбы от кости не получится, это можно сделать только единственной вилкой, которую и следует держать в правой руке для этого, тогда уже этой вилкой следует и есть.


   Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону, затем съедают вторую часть.