Этикет 3 (закрытая тема)

В столовом этикете Российской империи есть свои особенности...

1-е. Строгое время обеда.

Обеденная трапеза происходила в полдень или в час дня. Есть знаменитая история. Император Павел I однажды узнал, что графиня Головина обедает в 3 часа дня. Он послал к ней полицейского, чтобы тот приказал ей обедать строго в час дня.

2-е. Подача еды.

В соответствии с русскими традициями блюда подавались одно за другим, а не все сразу. Такую систему в середине 19 века заимствовали у русских французы, а затем и другие европейцы. К каждому блюду подавалось своё вино.

3-е. Тост после третьего блюда.

Первый тост произносил самый уважаемый человек на трапезе, и происходило это отнюдь не в начале обеда, а лишь только во время поедания третьего блюда. Если на трапезе присутствовал император, то он поднимал тост за здоровье всех присутствующих.

4-е. Десерт в заключении.

Трапеза всегда началась с крестного знамения, а заканчивалась десертом. Подавали фрукты, сладости или мороженое. В самом конце обеда гостям подавали специальные чашки, чтобы они могли прополоскать рот. Перед тем как встать, гости также могли перекреститься, а вставать они могли только после того, как это сделает самый уважаемый гость (он сидел по левую руку от хозяина, жена - справа). Ответный визит было принято наносить не раньше, чем через три дня, и не позже, чем через неделю после обеда.

Было три подачи блюд.

Первая подача - это горячие закуски и то, что сегодня принято относить к первым блюдам. Похлебок или супов должно быть не менее двух.

Вторая подача - это основные блюда. Чтобы очистить вкусовые рецепторы после каждого блюда, продавалось антроме, обычно это были котлеты из щуки.

К говядине подавалась двойная водка или пунш, к свинине - водка обыкновенная, к баранине - специальная наливка из лесной рябины. Много спиртного не пили. Продавалось 80 г вина к рыбе, 120 г вина к птице, 200 г пунша к говядине.


P.S. В эпоху русского дворянства было интересное блюдо винегреД (не винегрет). Овощная основа: отварные картошка и свёкла. Отварная телятина и овощи режутся мелкой соломкой, к ним добавляют каперсы, оливки, маслины и обязательно зелёное кислое яблоко. Из зелени - только петрушка. В пост вместо телятины брали кильку пряного посола.
Маслом винегреД не заправлялся. Для заправки брали немного самого винегреДа. Мелко рубили и заваривали кипятком. Давали остыть, растирали туда два отварных куриных желтка, столовую ложку горчицы, потертого на терке хрена, добавляли петрушку и разбавляли эту смесь до густоты сметаны водой. Далее вливали огуречный рассол, маринад из оливок и маслин. Закуска получилась острой, пикантной.

Очень интересно и поучительно, Ваше Величество! Благодарю!

Благодарю Вас за интересный рассказ, Ваше Королевское Величество.

В школе мы только что (случайно) изучали сервировку и подачу блюд.
Русская сервировка, которую аристократический Париж увидел на пышных и прекрасно организованных пирах князя Куракина, так понравилась парижанам, что быстро распространилась по Франции, а потом и по всей Западной Европе. Oсновные принципы ее применяются до сих пор.

Благодарю Вас, Ваше Королевское Величество, очень интересно и познавательно, даже решили попробовать на днях приготовить заправки для винегреда!

Ваше Величество, спасибо за пост об этикете царской эпохи.

Выложу некоторые правила из книги Петровской поры «Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению, собранное от разных авторов».

О приятном общении

«Никто не смеет, повеся голову и потупя глаза, вниз по улице ходить или на людей косо взглядовать, но прямо, а не согнувшись ступать и голову держать прямо ж, а на людей глядеть весело и приятно…»

О девичьей добродетели

«Первая добродетель, которая благонравной и благочестной девице приличны и пригожа есть охота и любовь к слову Божию».

О подсказках природы

«Природа устроила нам токмо один рот, или уста, а уши даны два, тем показу, что охотнее надлежит слушать, нежели говорить».

Благодарю Вас, Ваше Королевское Величество, Сир Севера!

Ваше Высочество, принцесса Росс, спасибо Вам за раскрытие темы этикета все глубже и глубже!

В гостях.

Из дворянского этикета прошлого, некоторые моменты совсем устарели, например, откланяться и раскланяться, но в общем, этикет конкретной ситуации подойдет к нашему времени:

"Если во время вашего визита докладывают о приезде нового посетителя, вам следует немедленно встать и откланяться хозяину. Если же последний станет вас удерживать, останьтесь, раскланяйтесь с вошедшим гостем, хоть бы он не был вовсе вам знаком, и сделайте шаг назад, чтобы не мешать ему приветствовать хозяина и переброситься с ним первыми обычными фразами.

Когда гостя пригласят сесть, займите свое прежнее место и старайтесь тотчас же принять участие в общем разговоре, чтобы не ставить хозяина в неловкое положение, но никогда не возобновляйте рассказа, прерванного появлением нового гостя, разве если сам хозяин настолько заинтересован этим рассказом, что попросит вас возобновить его, и в таком случае должно в коротких словах передать гостю суть дела, чтобы он мог следить за интересом рассказа."

Рукопожатие (дополнение)
Дворянский этикет пршлого.

"Если кто желает протянуть вошедшему приятелю руку и не может подойти к нему достаточно близко, не обеспокоив его соседа, то должен протянуть руку за спиною последнего, а отнюдь не перед лицом его. Впрочем, если вы положительно слишком далеки от того, с кем хотели бы поздороваться, то весьма достаточно обменяться поклонами и ласковыми взглядами издалека."

Принцесса Росс пишет:Рукопожатие (дополнение)
Дворянский этикет пршлого.

"Если кто желает протянуть вошедшему приятелю руку и не может подойти к нему достаточно близко, не обеспокоив его соседа, то должен протянуть руку за спиною последнего, а отнюдь не перед лицом его. Впрочем, если вы положительно слишком далеки от того, с кем хотели бы поздороваться, то весьма достаточно обменяться поклонами и ласковыми взглядами издалека."

Похоже на этикет тостов, правда?

Принцесса Таврии пишет:
Похоже на этикет тостов, правда?

Да, во всем проявляется суть этикета - не создавать неудобства другим!)

П.С. Только в случае с тостами, бокалами касаться за спиной человека не следует))

О дворянском гостеприимстве

По словам французской актрисы Фюзиль, жившей в России с 1806 по 1812 год, «в русских домах существует обычай, что раз вы приняты, то бываете без приглашений, и вами были бы недовольны, если бы вы делали это недостаточно часто: это один из старинных обычаев гостеприимства»


А вот несколько цитат об открытых общих обедах.

«Известно, что в старые годы, в конце прошлого столетия, гостеприимство наших бар доходило до баснословных пределов, — пишет П. А. Вяземский. — Ежедневный открытый стол на 30, на 50 человек было дело обыкновенное. Садились за этот стол, кто хотел: не только родные и близкие знакомые, но и малознакомые, а иногда и вовсе незнакомые хозяину».

У Всеволода Андреевича Всеволожского «даже в обыкновенные дни за стол садилось 100 человек».

«Едем с женою к гр. Вязмитиновой; звала обедать, да нельзя: отозваны мы к Хрущовым богачам, на Пречистенку, — пишет А. Я. Булгаков брату — вообрази, что у них готовят обед на 260 человек»


Сложно себе сейчас представить это, а ведь так и благотворили для многих неимущих, кормили нуждающихся. Во многих историях описывается, что на обед могли ходить совершенно незнакомые люди.

Одно из правил «кодекса светских приличий» – «не ставить другого в неловкую ситуацию»

Истинный аристократ снисходителен к проявлению чужих слабостей. Оказавшись их невольным свидетелем, он старается остаться незамеченным.

«Отец всегда с особой нежностью вспоминал о своем старшем брате Николае, умершем в I860 году от чахотки, – пишет в «Очерках былого» сын Л. Н. Толстого. – ...Отец рассказывал один забавный случай, показывающий щепетильность Николая Николаевича. Однажды он приехал к нему в его имение Никольское-Вяземское и не застал дома; брат был в яблоневом саду.

Отец пошел в сад и видит: Николенька тихо сидит под яблоней и делает брату знаки, чтобы он молчал. – Тсс, потише! – Что ты здесь делаешь? – шепотом спросил отец. – Тише, я смотрю, как поп Аким таскает яблоки из моего сада.

Оказалось, что отец Аким, молодой священник, только что выпущенный из бурсы, перелез через забор барского сада и, оглядываясь и не видя сторожа, набивал себе карманы яблоками. А хозяин сада смотрел и боялся одного: как бы поп Аким не заметил, что он его видит» .

Из дворянского этикета..

Слово «скандализоваться» выражало негативную оценку действий того, кто нарушил правила приличия. «Императрица довольно долго беседовала со мной относительно своих детей. Я ей сказала, что была скандализована манерами бонны великого князя Алексея», — читаем в дневнике А. Ф. Тютчевой.

В то же время «нужно помнить, что многие грешат не намеренно, а по незнанию, и оскорбляющиеся несоблюдением приличий в других, показывают еще меньше такта, чем сами обвиняемые».

Этикет предписывает соблюдать обычаи той местности, где в данный момент находится аристократ, хотя они могут ему быть неприятны.

Воспоминания княгини Натальи Голициной о Париже:

«На первых ужинах у Принцессы Крови, где вас обслуживают ее собственные лакеи, а лакеям частных лиц не дозволяется находиться при своих господах, есть один скаредный обычай, заключается он в том, что по выходе из-за стола, когда здешний лакей подносит вам чашку с водой, вы должны изловчиться и сунуть ему в руки монету 6 франков, да так проворно, дабы никто сего не заметил. Сей пошлый обычай в ходу у всех, за исключением Принцессы де Ламбаль…»

Из книги "Моя судьба - это я"

Принцесса Таврии пишет:Этикет предписывает соблюдать обычаи той местности, где в данный момент находится аристократ, хотя они могут ему быть неприятны.

Воспоминания княгини Натальи Голициной о Париже:

«На первых ужинах у Принцессы Крови, где вас обслуживают ее собственные лакеи, а лакеям частных лиц не дозволяется находиться при своих господах, есть один скаредный обычай, заключается он в том, что по выходе из-за стола, когда здешний лакей подносит вам чашку с водой, вы должны изловчиться и сунуть ему в руки монету 6 франков, да так проворно, дабы никто сего не заметил. Сей пошлый обычай в ходу у всех, за исключением Принцессы де Ламбаль…»

Из книги "Моя судьба - это я"

Почему-то вспомнил: последний человек, который разговаривал на русском языке на острове Рюген (и умер там) была княгиня Голицына.

Отношение к критике в воспоминаниях Великого Князя.

Сохранилось письмо Великого князя Сергея Александровича, адресованное его воспитателю Арсеньеву, которое во многом проясняет его позицию и отношение к критике в свой адрес.
«Как прежде я Вам это говорил, так и теперь повторяю - если люди убеждены в чем-либо, то я их не разубежу, а если у меня совесть спокойная, то мне passez-moi ce mot (с французского – «простите за выражение») - плевать на все людские qu’es qu’a-t-on (пересуды)... я так привык ко всем камням в мой огород, что уже и не замечаю их…» - писал он.

Из истории русского бала.

Бал в русской культуре, и в частности в дворянской культуре, занимал важное место со времен Петра Первого. Он выполнял особую задачу – восхваление Императора и Царской власти. Бал подчеркивал единство Царя со своим народом. Это был мирской церемониал, но основанный на мистической идее – безконечного кружения ангелов, постоянно прославляющих Господа и Пресвятую Троицу. С 1917 года балы в России прекратились. А вальс, любимый танец XIX века олицетворяет собой идеальный образ бала, который был утерян.


Начиная с петровской эпохи во всех государственных высших и средних учебных заведениях, высших школах, иностранных пансионах танец стал обязательным предметом. Его изучали в царском лицее и в скромных ремесленных и коммерческих училищах. В России не только прекрасно знали все новейшие и старинные бальные танцы, но умели исполнять их в благородной манере. Иностранные специалисты - владельцы частных танцевальных классов - невольно перенимали русскую манеру обучения.

Танцевальная культура России в XIX веке стояла на большой высоте. Русская школа классического танца с каждым десятилетием, с каждым новым творческим этапом заявляла о себе как о сильной художественно-педагогической системе. Петербург и Москва постепенно становятся самыми значительными хореографическими центрами Европы.

Упадок бальной культуры к концу XIX века и почти полное забвение в XX веке связано с тенденцией постепенного "упрощения", ухода от правил и все большего превращения бала в танцевальный вечер, а то и просто в оргию. К XX веку они сходят со сцены и только в 70-е годы XX века вновь возрождаются как спортивные состязания и "исторические" балы.

Логика развития бальной культуры вновь обращает нас к Ассамблеям. И это естественно для современной деловой культуры.

Балы проходили в огромных и великолепных залах, окруженных с трех сторон колоннами. Зал освещался множеством восковых свечей в хрустальных люстрах и медных стенных подсвечниках. В середине зала непрерывно танцевали, а на возвышенных площадках по двум сторонам залы у стены стояло множество раскрытых ломберных столов. Бал для дворян был местом отдыха и общения. Музыканты размещались у передней стены на длинных, установленных амфитеатром скамейках.

Балы проводились по определенной четко утвержденной в дворянском обществе традиционной программе. Поскольку тон балу задавали танцы, то они и были стержнем программы вечера. В XVIII веке было принято открывать бал польским танцем или полонезом, этот танец заменил менуэт, вторым танцем на балу был вальс. Кульминацией бала была мазурка, и завершал балы котильон. Кавалеры на балах заранее записывались, приглашая дам на разные танцы. Во второй половине XVIII—XIX веке дворяне на балы ездили с удовольствием.

Танцы осваивали с раннего детства — с 5—6 лет. Обучение танцам напоминало тренировку спортсмена, которая в нужный момент придавала танцорам ловкость, уверенность, привычность в движениях, непринужденность. Ножки танцующих независимо от их волнения «делали свое дело». Танцы придавали манерам дворянина величавость, грацию, изящество. Это было, как говорят, «в крови» и воспитывалось с детства.

Продолжение следует

К теме бала этикетная история))

"Это был маскарад, данный по случаю приезда в Тверь императора Александра Павловича, — читаем в записках А. В. Кочубея. — На один танец, помню, я пригласил госпожу Зубчанинову жену очень богатого купца, который имел торговые сношения с Ригой, а впоследствии был городским головою в Твери. Г-жа Зубчанинова, урожденная лифляндка, была недурна собою и прекрасно образована.

Случилось, что император тоже пригласил ее на этот танец, и она, не зная придворного этикета, сказала ему, что она уже ангажирована.
"Кто этот счастливый смертный?" — спросил государь. Зубчанинова указала на меня. Разумеется, я ей объяснил после, что императору на балу не отказывают."

Из истории русского бала (продолжение).

Полонез, которым открывался бал, вошел в моду при Екатерине II. Длился он 30 минут. Все присутствующие должны были принять в нем участие. Его можно было назвать торжественным шествием, во время которого дамы встречали кавалеров. Иностранцы называли этот танец «ходячий разговор». Промах в танцах на балу мог стоить карьеры. Было очень постыдным на балу потерять такт. Вторым танцем был вальс, о котором А. С. Пушкин писал: «Однообразный и безумный, как вихорь жизни молодой, кружится вальса вихор шумный, чета мелькает за четой».

Танец этот действительно немного однообразный, так как состоит из одних и тех же постоянно повторяющихся движений. Вальс — танец романтический. Только русские исполняли на балах «летучие, почти воздушные вальсы».

Мазурка — это середина бала. Она «приехала» в Россию из Парижа в 1810 году. Дама в мазурке идет плавно, грациозно, изящно, скользит и бегает по паркету. Партнер в этом танце проявляет активность, делает прыжки «антраша», во время которых в воздухе он должен ударить нога об ногу три раза. Умелое пристукивание каблуками придает мазурке неповторимость и шик. В 20-е гг. XIX века мазурку стали танцевать спокойнее, и не только потому, что от нее страдал паркет. Об этом писал А. С. Пушкин:
Мазурка раздалась. Бывало,
Когда гремел мазурки гром,
В огромной зале все дрожало,
Паркет трещал под каблуком,
Тряслися, дребезжали рамы,
Теперь не то: и мы, как дамы,
Скользим по лаковым доскам.

Мазурку танцевали в четыре пары. При ее исполнении допускались разговоры. Каждый новый танец на балу содержал меньше форм торжественного балета и больше танцевальной игры, свободы движений. В конце бала исполняли французский танец котильон. Он представлял собой танец-игру, шаловливый и непринужденный. На балах, кроме основных, были и другие старинные танцы — гавоты, кадрили, польки. Все зависело от моды и вкусов устроителей балов.


Около девяти часов вечера на балу в частном доме накрывали ужин. Персики и ананасы из своих оранжерей, шампанское и сухое вино своего приготовления. Хозяин не садился за стол и заботился о гостях. Ужин заканчивался в 11-м часу, после чего играли русскую и гости пускались в пляс. Когда хозяин давал знать, то музыка прекращалась, и все разъезжались по домам. Хозяин целовал ручки дам и обнимал знакомых, трепал их по плечу. Улица заполнялась экипажами.

Балы были настолько важной частью дворянской жизни, что весь остальной досуг был подчинен подготовке к ним. В дворянских домах ни на минуту не умолкало звучание клавикордов, пение и танцевальные уроки. В конце XVIII века появился клавесин — дедушка нынешнего фортепиано. Музыка и танцы были частью дворянского образования.

Балы позволяли дворянским детям усваивать азы хороших манер и светских приличий. Именно тогда появляются книги хороших манер. Дворянский бал был школой общения для людей. На балу влюблялись и выбирали невесту и жениха. Именно поэтому балы имели такую долгую историю. В наше время история балов возобновляется.



Продолжение следует

Еще один пример «царской» деликатности:

«Близко стоявший ко двору в эпоху царствования императора Николая Павловича, Виельгорский очень часто играл на вечерах императрицы Александры Федоровны, которая очень любила музыку, знала в ней толк и заслушивалась Виельгорского по нескольку часов сряду…

Однажды, когда Виельгорский пил чай в кабинете императрицы и с чашкой в руке подошел к роялю, он, поставив чашку на пюпитр, прикоснулся к клавишам и, забывшись, весь ушел в мир звуков.

Все внимательно и пристально слушали музыку, императрица подошла и облокотилась на рояль, а Виельгорский тем временем, отрываясь минутами, чтобы отхлебнуть глоток холодного чая из поставленной им на рояле чашки, допил последний глоток и машинально, видя перед собой кого-то и не разбирая, кого именно, протянул пустую чашку императрице.

Все остолбенели, а императрица, с улыбкой приняв чашку, передала ее камер-лакею.

Виельгорский ничего не заметил, и спустя несколько времени только, когда он встал из-за рояля, дежурный камергер в глубоком смущении осторожно передал ему о случившемся недоразумении.

Виельгорский в глубоком смущении подошел к императрице и не знал, как приступить к объяснению, но она, милостиво улыбнувшись, заметила, что очень охотно оказала ему эту "маленькую услугу"»

Деликатность - безценное качество для любого человека, а аристократа без него не существует.
Весь этикет, на мой взгляд, растет из уважения к окружающим...

Подчиненный - начальник
(приглашение в гости, дворянский этикет)

Если чиновник приглашал начальника к себе в гости, он непременно должен был заранее оповестить его о других приглашенных лицах. Об этом читаем в записках А. Кочубея:

«Генерал-губернатор был со мною в хороших отношениях, несмотря на то что он имел весьма неприятный вспыльчивый характер, многим без всякой причины наделал неприятностей, после чего перестал приглашать их к себе и не желал с ними видеться.

Я со своей стороны находил, что многие из этих лиц соединяли в себе все качества порядочных людей, а потому продолжал с ними знакомство и постоянно приглашал их к себе в дом. Будучи обязан приглашать к себе и генерал-губернатора, я должен был каждый раз предупреждать его, что такие-то лица будут у меня, не будет ли это ему неприятно. На это он постоянно отвечал: "Пожалуйста, не беспокойтесь, мне так приятно бывать у вас, что я никогда не позволю себе выразить какую-нибудь неприязнь или нерасположение к тем лицам, которые у вас будут приняты". И он, действительно, сдержал свое обещание»

Слово бал пришло в русский язык из немецкого; в переводе означает мяч. В старину в Германии существовал такой обычай: на Пасху сельские девушки с песнями обходили дома своих подруг, которые за минувший год вышли замуж. Каждой из них дарили по мячику, набитому шерстью или пухом. В ответ молодая женщина обязывалась устроить для всей молодежи деревни угощение и танцы, наняв за свой счет музыкантов. Сколько было в селе молодоженов, столько давалось и мячей, или балов, то есть вечеринок с танцами. В России до конца XVII в. ничего похожего на балы не существовало. В 1718 г. указом Петра I были учреждены ассамблеи, ставшие первыми русскими балами.

На протяжении XVIII-XIX вв. балы все прочнее входили в русский обиход и вскоре перестали быть принадлежностью только дворянского образа жизни, проникнув во все слои городского населения. Некоторые бальные танцы, например кадриль, в XIX в. стали танцевать даже в деревне.

Бал имел свои правила, свою последовательность танцев и свой этикет, особые для каждой исторической эпохи. Обязательной принадлежностью бала был оркестр или ансамбль музыкантов. Танцы под фортепьяно балом не считались. Бал всегда заканчивался ужином и очень часто включал дополнительные, кроме танцев, развлечения: небольшой концерт специально приглашенных артистов или любителей - певцов и музыкантов - из числа гостей, живые картины и даже любительский спектакль.

По сложившейся в России традиции не принято было устраивать балов, как и других многолюдных развлечений, в период больших постов, Особенно Великого поста, а также во время траура. Упоминание об этом можно найти в "Горе от ума" А.С. Грибоедова:

...съедутся домашние друзья
Потанцевать под фортепьяно.
Мы в трауре, так балу дать нельзя. И в другом месте:

Балы дает нельзя богаче,
От Рождества и до поста
И летом праздники на даче.

Действительно, традиционно бальный сезон длился с Рождества (25 декабря по старому стилю) и до последнего дня масленицы. В остальное время года балы устраивались редко, по особым случаям.

Наиболее официальной разновидностью были придворные балы. На них собирались тысячи гостей. Так, на балу 1 января 1828г. было до сорока тысяч человек. Участие в придворных балах было обязательным для приглашенных. От него могла избавить только серьезная болезнь.

На балах, кроме императора, императрицы и членов царской семьи - великих князей, княгинь и княжон, присутствовали придворные чины: гофмейстеры, гофмаршалы, шталмейстеры, церемониймейстеры, камергеры, камер-юнкеры, статс-дамы, фрейлины и пажи, а также дипломаты, гражданские чиновники, имевшие по "Табели о рангах" четыре высших класса, все живущие в Петербурге генералы, губернаторы и предводители дворянства, гостившие в России знатные иностранцы. Обязаны были ездить на придворные балы и гвардейские офицеры - по два человека от каждого полка. Для этого существовали специальные графики - разнарядки, помогавшие соблюдать очередность. Офицеры приглашались специально как партнеры по танцам. Все семейные должны были являться с женами и взрослыми дочерьми.

На придворные балы полагалось приезжать в полной парадной форме, в наградах. Для дам также были установлены платья специального фасона, богато расшитые золотой нитью. В некоторых случаях ко двору приглашались также представители богатого купечества и верхушки горожан. В результате дворцовые залы оказывались битком набиты народом, делалось очень тесно и жарко. Из-за преобладания пожилых людей танцующих было немного. Большинство гостей чинно перемещались из зала в зал, дивясь пышности дворцового убранства, глазея на императора и высокопоставленных вельмож и дожидаясь ужина.

Продолжение следует